quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Novidades

Peço desculpas por ter ficado tanto tempo sem postar, mas foi por boa causa. Nesse meio tempo, fizemos algumas modificações em nosso Bistro que venho agora contar.
Em primeiro lugar já temos instalalo ar condicionado, tornando o ambinete mais confortável nesse calorão que anda assolando BH.
Em segundo, temos novidades DELICIOSAS em nosso cardápio. Dentre elas o maravilhoso capelette de Avany Castro - feito a mão - indescritível. Vale a pena experimentar!

terça-feira, 17 de novembro de 2009

Foodscapes

Nada mais interessante do que comida para "alimentar" nossos desejos mais subjetivos. Os alimentos são usados de diversas formas, nos mais variados contextos. Já presenciamos a arte se fazendo valer dos alimentos em várias formas artísticas. Muito bacana!
Carl Warner, fotógrafo britânico, monta diversas paisagens usando legumes, frutas, verduras e alimentos diversos. Suas composições são divertidas e bastante reais.



Atualmente ao canal de TV britânico Good Food encomendou-lhe um trabalho e ele fez uma versão comestível dos maiores símbolos de Londres. Warner usou 26 frutas, legumes e verduras para recriar locais icônicos da capital britânica, como a Torre de Londres, a catedral de Saint Paul, o Big Ben e a roda gigante London Eye.

Warner criou as chamadas "foodscapes" (união das palavras food - alimentos - e landscape - paisagem) mostrando cavernas submarinas, florestas, praias ao pôr do sol e até cachoeiras feitas de frutas, legumes, queijos, frios e massas, entre outros. Um dos objetivos de seus projetos é promover uma alimentação mais saudável entre as crianças.

video

Vale a pena conferir o seu site oficial e conhecer outros trabalhos.

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Aniversário no Des Amis

Olha ai, mais duas clientes especilíssimas!
E o melhor: aniversariante!
Parabéns,  Marilda! Que bom que veio comemorar essa nova primavera aqui no Des Amis. Lugar certo para os grandes amigos.
Beijocas e muitas felicidades.

Arte

Hoje estava navegando pela net à procura de imagens de Arcimboldo quando me deparei com um texto muito interessante sobre arte e comida. No Blog  Investigação nº 11 dois acadêmicos, um da filosofia e outro da psicologia, focalizam seus interesses em arte e estética. De tão interessante, transcrevo aqui esse post:

É fato que temas culinários ocuparam a tradição artística ao longo da história.  No século XVI  encontramos os retratos de Arcimboldo feitos com frutas e verduras:

Vertumnus, Giuseppe Arcimboldo, 1590

Mais recentemente, temos os trabalhos do fotógrafo brasileiro Vik Muniz que ficou conhecido por suas réplicas da Mona Lisa feitas com geléia e manteiga de amendoim. Também trabalhou com açúcar – no retrato das crianças filhas de cortadores de cana, chocolate – no retrato de Freud -  e macarrão na sua reprodução da Medusa de Caravaggio:

 
Medusa Marinara - Vik Muniz - 1999


Temos também a instalação do africano naturalizado holandês Meschac Gaba, feita para a Bienal de São Paulo de 2006, chamada “Construct Sweetness, Living in Sweetness, As Sweet As Sugar”. Trata-se de uma maquete de 45m² da cidade de Recife toda feita de açúcar e com a inclusão de alguns monumentos famosos de outras partes do mundo. O trabalho versa sobre a geração de riqueza a partir da produção do açúcar e sobre o surgimento da cidade de Recife, temas que também remetem às origens africanas e holandesas do artista.

Construct Sweetness, Living in Sweetness, As Sweet As Sugar, Meschac Gaba, 2006

Mas não são as representações que me interessam e sim a comida em si. Ela pode ser arte? Até pouco tempo, dificilmente conseguiríamos uma resposta afirmativa a essa pergunta por maiores os esforços do chef. No entanto,em 2007, o catalão Ferran Adrià tornou-se o primeiro chef do mundo a ser convidado para uma exposição de arte. Roger Buergel, o curador da documenta 12, justifica a inclusão do chef dada “permeabilidade” da mostra. “Os cozinheiros sempre encararam a gastronomia como arte, como criação, como momento de sensibilidade. (…) Agora irá se abrir o debate sobre a relação entre cozinha e arte”, opina o cozinheiro. “A cozinha tem pontos de conexão com o mundo e a linguagem de arte”, concluiu.

Pirulito de Alcachofra, Ferran Adrià, 2001

Essa conexão que sugere Adrià se dá no âmbito da gastronomia – no estudo das relações entre comida e cultura -, ou na culinária – na ‘arte’ da boa mesa? O primeiro estudo sistemático de gastronomia é recente, do século XIX, a Physiologie du goût (Fisiologia do Gosto) do francês Jean Anthelme Brillat-Savarin, é dele a frase: “Diga o que comes que te direi quem és!” A preocupação do autor o distancia dos milenares livros de receita – fragmentos de receitas já foram encontrados em cerâmicas de 4 mil anos na Mesopotâmia – para a relação entre as sensações e a comida. Mas não parece ser exclusivamente uma coisa ou outra que componha o trabalho de Adrià.
Muitas vezes visto como parte do movimento da culinária molecular – preocupada com os aspectos físicos e químicos dos alimentos e invenção de novos processos de cozimento – Adrià se define como desconstrutivista. Para entendermos o seu trabalho,  vamos tomar um de seus pratos como exemplo. Vejamos o que Adrià faz de uma simples tortilla española. Primeiro, ele reduz a tradicional tortilla em seus três componentes básicos: ovos, batatas e cebola. Depois cozinha cada um separadamente. O produto final é composto de uma parte de espuma de batata, uma parte de purê de cebola e finalmente os ovos em forma de zabaione. O prato, que é minúsculo, é servido em uma taça de vinho em forma de coquetel. Com fina ironia, presente em todo seu trabalho, Adrià nomeia o prato de…tortilla española.


Tortilla Española, Ferran Adrià, 1998

Sob o pretexto de que, assim como a música, “a cozinha não é uma disciplina museável” a sua participação na mostra se deu de forma original. Durante os cem dias da documenta, houve uma mesa reservada para duas pessoas – artistas, críticos de arte, aficionados da arte – que a mostra enviou diariamente  ao El Bulli, restaurante do chef. Segundo Adrià a cozinha “é uma atividade multissensorial, comunicativa, que não se pode fazer para mais de 30, 40 ou 50 pessoas”, complementa: “No mundo da arte, a cozinha está representada pela necessidade de contextualização e ela só pode ser feita em seu próprio lugar.”  E para aqueles que não foram escolhidos durante a mostra, a média de espera no restaurante é de um ano, o que segundo o chef também faz parte da ‘experiência’. Além disso, apesar das receitas estarem publicadas, as técnicas que Adrià utiliza são praticamente impossíveis de serem reproduzidas. Elas vão desde a utilização de materiais de difícil acesso como nitrogênio liquido – no seu Pirulio de Alcachofra, por exemplo - até técnicas originais como a transformação dos alimentos em espuma.

Quando interrogado sobre o estatuto de arte do seu trabalho Adrià é categórico: “Cada um decidirá, afinal, através de sua experiência, se a cozinha é arte ou não.” De fato as questões na sua cozinha parecem de duas ordens: da experiência sensorial e da individualidade. Me pergunto, alguém irá a um restaurante refletir sobre a vida e a morte, as grandes causas, além do simples fato ter uma experiência estética, quando muito bela, de preferência saborosa? O fato de sua cozinha fazer sentido dentro de um movimento (descontrutivismo) confere ao trabalho de Adrià o estatuto de arte?  Ou seria tudo uma questão de (bom) gosto?

Para mim a arte está no questionamento. No que ela faz você pensar ou sentir. A arte contemporânea não é arte por si só. Ela depende do espectador para ser arte justamente porque necessita de uma fruição. No caso do trabalho de Adrià, ele desconstroi a receita justamente para nos fazer pensar a respeito.

Delícia a arte!

sábado, 31 de outubro de 2009

Fofíssimos

Nessa semana recebemos em nosso bistrô clientes prá lá de fofos: a família Toshiro. Todos simpaticíssimos! As crianças, Renata e Fernando, super bem educadas e inteligentes.
Vocês acreditam que essas crianças gostam de sopa? Pois escolheram sopa de cebola e sopa de petit-pois. E depois ainda provaram dos pratos de seus pais.
Garotos espertos!
Olha só a fofura dessa turma:
















Familia Toshiro, vocês me deram muito prazer em conhecê-los. Parabéns por essa belíssima família.

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Receitinha refrescante

Esse tempo encalorado pede que se tome muito líquido. Tomar água é essencial ao organismo. Todo o corpo funciona melhor se bem hidratado. Então pensamos em duas receitinhas refrescantes:

SUCO DE LIMÃO COM MANJERICÃO


Ingredientes:
8 folhas de manjericão
3 colheres de sopa de água
1/2 limão espremido
250 ml de água mineral gelada

Preparo:
Bata as folhas de manjericão com as 3 colheres de água. Junte o suco de limão e a água mineral e bata no liquidificador. Se preferir, substitua metade da água por cubos de gelo e bata  tudo no liquidificador.

MIX TROPICAL



Ingredientes:
1/2 unidade(s) de kiwi
3 unidade(s) de morango
1 colher(es) (sobremesa) de polpa de caju
1/2 unidade(s) de limão em rodelas
1 colher(es) (sopa) de açúcar
2 dose(s) de vodka

Preparo:
Coloque o morango no fundo do copo junto com um kiwi picado, a polpa de caju, o limão e o açúcar e faça a maceração. Em seguida coloque a vodka e mexa com a colher, até diluir o açúcar. Complete o copo com o gelo moído.

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Clientes Especiais

Estiveram nessa semana no Bistrô vários clientes especiais.
Dentre eles, Vera e Alberto, duas pessoas que sabem apreciar a boa gastronomia. Sempre acompanhado de um bom vinho, nessa semana degustaram uma lagosta grelhada com aspargos.



Diga ai, Vera. Como estava?

domingo, 25 de outubro de 2009

Novidades no Cardápio

No Des Amis não há lugar para mesmices. Temos sempre novidades em nosso cardápio.
Ontem foi a vez do PENNE A LA BELLE FEMME.
Hummmmm, Delícia!!!!!!
Vale conferir.

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Que tal?

Qual é a mensagem que os seus olhos enviam para o seu paladar?